Fileto Kesimi (Pin Bone In)

Fileto Kesimi (Pin Bone In)

İlk önce balığın pulları alınır. daha sonra kesim tahtasına sağ tarafı üzerine yatırılır.

Sol yan yüzgeci altından karın kısmına daha sonra sırt kısmına doğru kesilir.

Sırt yüzgecinin hemen yan tarafından sırt yüzgeçi ve onu tutan omurga bağlantı kemiklerine paralel olarak kafa kısmı – kuyruk doğrultusunda anüs hizasına kadar kesilir.

Anüs hizasına geldiğimizde omurga bıçağın alt kısmında kalacak şekilde karın kısmına doğru dik olarak çıkartılır.

Kuyruğa doğru omurgaya paralel kesim yapılır.

Sırt kısmından fileto parcası tutularak açılır ve karın kısmıdaki bağlantısı kuyruğa doğru düz kesilir. Sol fileto parçası çıkarılmış olur.

 

Diğer yüzeyine çevrilir.

Sağ yan yüzgeci altından karın kısmı – sırt kısmı doğrultusunda kesilir.

Kuyruk kısmından sırt yüzgeçi ve onu tutan omurga bağlantı kemiklerine paralel olarak kafa kısmına kadar kesilir.

Anüs hizasında sırttan karın kısmına doğru omurga kemiği altta kalacak şekilde çıkartılır ve kuyruğa doğru omurga kemiğine paralel kesilir.

Sırt kısmından fileto parcası tutularak açılır ve karın kısmıdaki bağlantısı kuyruğa doğru düz kesilir. Sağ fileto parçası çıkarılmış olur.

Tanıtım Videomuz
Sürdürülebilirlik
Youtube Kanalımız